最近因為剛了解”中種法”的含意
所以這次用中種法來製作乳酪麵包
『中種法』 就是先將高筋麵粉.酵母粉和水先揉成麵糰再進行基礎發酵
再混入主麵糰(其他材料) 是容易控制麵糰的一做法
如果想製作不同口味的麵包 可以一次做出大量的中種麵糰
再搭配不同的主麵糰 這樣會比較快速且有效率~
這次本來要做的是乳酪條
就是一般麵包店那種細細長長一條條的~
不過我不會整那種型 所以就變成這樣了......
乳酪條~
主麵糰:高筋麵粉167g.奶粉14g.細砂糖40g.鹽5g.水67g.蛋20g.奶油40g
中種麵糰:高筋麵粉167g.酵母10g.水100g
(為了讓麵包更香,我把水的部分都換成了牛奶)
其他:美乃滋.乳酪絲.海苔粉適量
將中種麵糰揉至所需程度即進行基礎發酵90分左右
發酵完後將中種麵糰撕成小塊和主麵糰一起揉成糰後再加入奶油
揉至光亮不黏手且拉開有筋度的階段
分割成一個60g滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘即整成橄欖形
進行最後發酵30~45分鐘
發酵完後在表面擠上美乃滋 鋪上乳酪絲再灑上一點點的海苔粉
以上火200度C 下火180度C烘烤15~20分左右即可
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