去年學會做南棗核桃糕後 就決定往後的每一年過年都要自己做糖吃
因為我們都很喜歡吃這種糖 但市售的南棗核桃糕不便宜且核桃又少少的
所以既然學會了 就一定要自己動手做啦~
今年做了好多好多的南棗核桃糕 也因為有親戚要我多做些給她帶回去慢慢吃
然後又要給阿媽.給奶奶 還要當伴手禮
至少做了幾百個吧 我應該連做夢都會夢到南棗核桃糕唷~
今年就來把我試過覺得最好吃的作法po給大家
南棗核桃糕~ (約65~70個)
材料:
1.麥芽(透明的)400g
2.細砂糖20g(原食譜40g)
3.鹽3g
4.水33g
5.純棗泥漿300g
6.烏豆沙130g
7.沙拉油32g (也可以用奶油,不過我沒試過)
8.水42g.玉米粉25g (兩者先混勻)
9.核桃260g (先以160度烘烤約8~10分鐘)
作法~
1.將1~4材料放入鍋中用小火煮沸(邊攪拌)
2.再加入5.6材料煮沸(這個步驟需要有耐心慢慢攪拌)
3.煮沸後分次加入7.8材料攪拌(分次加入才不會結塊)
4.慢慢煮至溫度達到130~135度,即熄火
過程中溫度會一直維持在105~110左右 要有耐心慢慢等候
還要記得邊攪拌 才不會讓鍋底燒焦
約煮8~10分鐘左右後溫度會上昇至130度(想要糖更硬些就多煮一些溫度)
若沒有溫度計可將糖液丟一小塊在冷水中 可以結塊凝固不散開即可
5.加入預先烤好的核桃翻炒均勻
6.倒入烘焙布上 並用桿麵棍桿平(厚度約1.5cm)
7.待冷卻後即可切塊包裝
其實做南棗核桃糕真的不難 只要把溫度拿捏好就一定成功
我覺得最麻煩的是包糖的部份 要一個一個慢慢的包裝.........
不過只要大家都說好吃的話 再辛苦也值得唷~
今年還學做了”牛軋糖” 晚點再分享~~~
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