今天我終於用湯種做麵包了 而且還是做我一直很想做卻遲遲未動手的吐司
其實是因為我終於把吐司模買回家了
所以今天一睡醒就帶著期待又怕受傷害的心情動工去～
不過 這次的吐司雖然算好吃 但卻是失敗的吐司............
失敗的原因有2個：1.我的吐司一直到烤完都還未超過模型的高
2.中間的麵糰沒有熟～
我也不知道問題出在哪 不夠高可能是因為我把食譜上的份量減半
不過食譜上是寫”12兩吐司模型*2”呀
我只有一個模型 所以我把量減半應該是對的吧？！
另一個可能是最後發酵階段我沒有讓它發到8分滿
但是 我已經發得夠久了 而且它看起來根本不可能繼續發到8分滿
所以..........就跟它拼了 送進烤箱去嘍
至於中間麵糰沒有熟就真的是我的錯了
因為我擅自包了竽泥餡料進去 我的竽泥餡快過期了嘛
而且市售吐司也有這樣包竽泥的啊～～
..............我看還是先分享製作過程好了.............
參考食譜：65度c湯種麵包
我先製作了湯種～
500g的水＋100g的高筋麵粉用小火邊加熱邊攪拌
煮至65度時熄火（麵糊攪拌時會有紋路的狀態）
我沒有溫度計 所以煮至麵糊有紋路時就停止了
湯種製作好後蓋上保鮮模放涼備用
接著就開始製作主麵糰～（所有份量我都減半）
材料：A.高筋粉540g．細砂糖86g．鹽8g．乾酵母11g
B.全蛋86g．動物性鮮奶油59g．牛奶54g．奶粉54g．湯種184g
C.無鹽奶油49g
將A材料攪拌至有筋性後加入無鹽奶油 揉至出筋
做基本發酵50~60分
分割滾圓 鬆弛15分
麵糰鬆弛並排氣後桿開
再將上下疊在一起壓緊
翻面後再度桿平
鋪上竽泥...........我的嚴重失誤點
而且我不只鋪上 還用桿麵棍用力桿過一次
可能竽泥太黏住麵糰了 所以有竽泥的地方才會烤不熟吧～
捲起來後收口朝下放入吐司模型裡
模型邊要刷上一點點的奶油 方便脫模
發至8分滿後表面刷上全蛋液 入烤箱以上150/下180度C烘烤約35分
我的麵糰這樣的體型..........根本就不可能長高到哪裡去呀
所以我在發了1小時後 又有看到兩個麵糰黏在一起且長高至5~6分的地步時
就把它進烤箱烘烤了.........................
脫模後的麵糰外觀除了不夠高之外 一切都是美好的 顏色也很漂亮
吃起來也有牽絲的口感 我覺得比麵包還好吃呢
但就是............中間還是麵糰啦
會不會是我烤得不夠久呢？ 但我前前後後共烤了約40~45分左右耶
且烤太久我也耽心顏色會過深 雖然我有在表面蓋上錫箔紙～
雖然失敗了 但是那好吃的口感會讓我再繼續試做
希望下次能成功嘍！
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