我的吃喝玩樂園

去年學會做南棗核桃糕後　就決定往後的每一年過年都要自己做糖吃

因為我們都很喜歡吃這種糖　但市售的南棗核桃糕不便宜且核桃又少少的

所以既然學會了　就一定要自己動手做啦～

今年做了好多好多的南棗核桃糕　也因為有親戚要我多做些給她帶回去慢慢吃

然後又要給阿媽．給奶奶　還要當伴手禮

至少做了幾百個吧　我應該連做夢都會夢到南棗核桃糕唷～

今年就來把我試過覺得最好吃的作法po給大家

南棗核桃糕～  (約65~70個)

材料：

1.麥芽(透明的)400g

2.細砂糖20g(原食譜40g)

3.鹽3g

4.水33g

5.純棗泥漿300g

6.烏豆沙130g

7.沙拉油32g  (也可以用奶油,不過我沒試過)

8.水42g．玉米粉25g  (兩者先混勻)

9.核桃260g  (先以160度烘烤約8~10分鐘)

作法~

1.將1~4材料放入鍋中用小火煮沸(邊攪拌)

2.再加入5.6材料煮沸(這個步驟需要有耐心慢慢攪拌)

3.煮沸後分次加入7.8材料攪拌(分次加入才不會結塊)

4.慢慢煮至溫度達到130~135度,即熄火

過程中溫度會一直維持在105~110左右　要有耐心慢慢等候

還要記得邊攪拌　才不會讓鍋底燒焦

約煮8~10分鐘左右後溫度會上昇至130度（想要糖更硬些就多煮一些溫度）

若沒有溫度計可將糖液丟一小塊在冷水中　可以結塊凝固不散開即可

5.加入預先烤好的核桃翻炒均勻

6.倒入烘焙布上　並用桿麵棍桿平（厚度約1.5cm）

7.待冷卻後即可切塊包裝

其實做南棗核桃糕真的不難　只要把溫度拿捏好就一定成功

我覺得最麻煩的是包糖的部份　要一個一個慢慢的包裝.........

不過只要大家都說好吃的話　再辛苦也值得唷～

今年還學做了”牛軋糖”　晚點再分享～～～