我的吃喝玩樂園

最近暫時把我的香港遊記拋到一邊去　因為一直都在趕中秋應景的茶點啦

不敢多吃卻又要一次又一次的挑戰　因為我想把蛋黃酥搞定　要做得美一點

所以　繼上次表面有裂紋的蛋黃酥之後　我又再度捲起衣袖重做啦

這次仍然是參考carol的蓮蓉蛋黃酥～

大家可至carol那看更仔細又詳盡的做法　以下是我這次的製作過程～

（先強調　我的並沒有非常標準　僅供我自己做記錄用）

首先　先製作油皮麵皮（上）和油酥麵皮（下）　（是做12個的份量）

一.油皮麵皮部份（20g/個）
材料：中筋麵粉125g．糖粉15g．無水奶油45g．冷水55g

油皮麵皮做好後蓋上保鮮膜醒置30~40分鐘

油酥麵皮蓋上保鮮膜後則冰至冰箱備用

內餡材料：紅豆沙餡．麻糬．鹹蛋黃．核桃（事先烘烤,烤完後放入袋中敲成碎塊）

紅豆沙餡加核桃分成12個（30g/個）,麻糬6個,蛋黃3個（對半切後分成6塊）

要先將將敲碎的核桃加入紅豆沙裡混勻　再包入麻糬or蛋黃備用

油皮麵皮醒置好後開始分成20g/個　油酥麵皮15g/個

然後將油皮麵皮揉圓後桿成薄片狀　再包入油酥麵皮　

桿平後再由短向捲起　收口朝下蓋上保鮮膜醒置15分鐘

然後再將醒置好的麵糰再度桿平　翻面後由短向捲起　收口朝下醒置15分鐘

接下來休息完成的油皮油酥麵團收口朝上用大姆指從中間壓下

二端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁再桿成薄片狀

光滑面在外　中間放上內餡　利用虎口將麵團收口朝內捏緊成為一個圓形

（此部驟比較不好操作　要有耐心慢慢整型）

接著就可以在表麵刷上兩次全蛋液　再灑上芝麻　入烤箱以170度烤20~25分左右

（我的白芝麻是麻糬酥,黑芝麻是蛋黃酥）

這次的蛋黃酥顏色烤得比較沒有那麼深　我個人喜歡這樣的色調

而且烤箱很配合的將我的蛋黃酥烤得較黃一點　麻糬酥的顏色就淡了些

麻糬酥～

我身邊的人多數都比較喜歡吃麻糬酥　我也是

蛋黃酥～

蛋黃酥還是有它的愛好者　比如說阿德先生.....

為了健康著想　我有減少蛋黃的用量　一顆都只用一半的蛋黃

還好並沒有影響口感　紅豆沙餡也剛剛好　不會很甜很甜～

而且　我覺得有在紅豆沙餡裡加核桃的口感更棒唷

不知道這樣的蛋黃酥算不算成功了呢？　有點忘記蛋黃酥應該要長怎樣了

自己製作後才發現每個人的蛋黃酥顏色都不太一樣

不過　好吃就好　還是覺得自己做最健康唷！

跟鳳梨酥一樣裝盒帶去給”白老鼠們”試吃　

蓋上個蓋子有比較”專業”一點啦～　ㄟ～不過我的蛋簧酥是不是太胖了點呀？