菠蘿麵包在前幾年有做過 不過因為是教小朋友做 時間有限
所以只做了上層的菠蘿皮 麵包則是用市售的小餐包
今天做的菠蘿麵包就完全是出自我的雙手
不過我的麵糰是靠麵包機幫我攪拌的唷～
因為最近有人借我那臺我肖想很久卻不敢買的麵包機
她要我先試試順不順手 再決定是否要買
所以今天就用它來做菠蘿麵包嘍～
這款菠蘿麵包說複雜也算是複雜 但成功度還是挺高的唷
只要一步驟一步驟照著走 應該就不會失敗了
菠蘿麵包（6個）
菠蘿皮材料：無鹽奶油32g．糖粉32g．蛋液17g．奶粉1.5小匙．高筋麵粉45g
作法～
1.糖粉過篩後加入已軟化的奶油拌勻
2.再將蛋液加入用打蛋器拌勻
3.加入奶粉和高筋麵粉,改用括刀拌勻
4.將麵糰分成6等份,即為菠蘿皮
麵包麵糰作法～（中種法）
材料：
（A）高筋麵粉140g．蛋35g．水50g．乾酵母4g
（B）高筋麵粉60g．水25g．糖30g．鹽2.5g．奶油20g
作法～
1.將材料（A）全放入麵包機裡攪拌,拌到光滑麵糰時就可進行基本發酵50分
2.發至原麵糰的2倍大即可取出
3.將材料（B）放進麵包機裡.再將以發酵好的麵糰撕成小塊丟入一起攪拌
麵糰表面光滑時再加入奶油一起攪拌,拌至麵糰微拉得出薄膜即可
4.再次蓋上保鮮膜進行發酵（約50分）
5.發至2倍大時取出,用力將空氣搥打出來
6.再將麵糰分成6等份（每個約60g）,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
7.桌面灑些麵粉,將菠蘿皮放在桌面上
8.將已鬆弛好的麵糰覆蓋在菠蘿皮上往下壓,即可翻面整形,菠蘿皮要包至麵糰的一半
9.做最後鬆弛（我讓它鬆弛了20分）
10.表面刷上蛋液即可進已預熱的烤箱以150度烘烤15~20分鐘
出爐放到架子上待涼即可（趁熱吃也不錯唷）
要特別注意的是 菠蘿皮在包覆的時候別讓表面太薄
不然烘焙時就會裂開（其實最後鬆弛時就會爆開了） 然後就變成了四不像
因為裡面的麵包露出頭來了～
（請看以下這張照片）
雖然不影響口感 但就是不漂亮嘛！
這次烤的菠蘿麵包很好吃呢 不知道是因為麵包機的關係 還是因為中種法
這應該是我所有做過的麵包裡口感最最最好的一次吧
這是不是表示我該買那臺麵包機來攪打麵糰呀？
不過 雖然有它 但我還是做了4個小時才搞定一切耶
總之 做麵包就是得認了 怎麼樣都要付出基本的3小時
這次我倒是省力不少呢
我覺得菠蘿麵包自然的裂痕比事先切好的格子狀美呢
下次都要烤這種自然裂痕的菠蘿啦 漂亮多了～
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