我的吃喝玩樂園

最近做了兩次鍋貼　一次是因為上課　一次是自己想吃　

其實也是因為我覺得它不難做啦　再加上颱風那幾天的氣溫不會太高

所以進廚房摸東摸西也不至於滿身汗～

（我實在是不會擺盤,所以只好亂放,請見諒....）

自己做的鍋貼可以隨自己的喜好加入內餡　通常我希望它是飽滿的

所以肉餡就會多塞進一點　果然每顆都胖嘟嘟的

方法如下～

外皮材料：中筋麵粉200g．滾水25g．冷水110g

先將滾水以畫圈方式倒入中筋麵粉裡　再用筷子快速攪拌成鬆散狀（同方向）

然後再加入冷水（一樣是畫圈方式倒入）　也是快速攪拌（同方向）

我學到的方式是用燙麵麵糰　所以麵糰一開始會很濕黏

不用刻意去揉麵糰　因為越揉越黏會很難操作　所以只要輕輕搓成糰即可～

之後就用保鮮膜包起放在一旁鬆弛約30分鐘

就會變成所需的麵糰（此時是具筋性且不黏手的）　

然後就可開始把麵糰分割成每個10g的小麵糰

再一一揉圓　揉圓後壓扁　再用桿麵棍將麵皮桿成薄片狀（直徑約8cm）

過程中可隨時添加中筋麵粉　才不至於黏手不易操作

即可取適量的餡料包入麵皮中（我忘記拍照了.....）

包法：將麵皮對折後黏緊成長條型,將麵皮上緣稍微向下輕壓　

內餡材料：豬絞肉300g．鹽1/2小匙．水4大匙

調味料：醬油2大匙．薑泥1/2小匙．白胡椒粉1/4小匙．白麻油2大匙

先將鹽加入絞肉裡拌勻　再將水分次加入（每次都要等到水份吸收才可以再加）

接著再加入醬油．薑泥和白胡椒粉　麻油最後加入　即可冷藏備用

包好的鍋貼放在撒過麵粉的盤子上備用

開始調麵粉水（中筋麵粉5g　水100g）

並將平底鍋中加入一大匙沙拉油　再將鍋貼一個一個整齊排入鍋中

以中火加熱　此時倒入調好的麵粉水　麵粉水需完全接觸到鍋貼

繼續煎8~10分鐘　當鍋內出現聲響時即表示水份即將烤乾

當鍋貼底部煎至金黃色時就可以鏟出倒扣在餐盤上了

我覺得這款鍋貼的內餡味道已經足夠　不需沾醬就很好吃了～

當然也可以加入其他的材料　比如韭黃或是白蘿蔔絲.瓠瓜之類的

燙麵麵糰也是一款很容易操作的麵糰　不用等待發酵　可以省去很多時間

而且自己做的健康衛生又好吃喔～